Viviers des Dombes : une nouvelle étape dans la transformation des poissons

En cette fin d’année 2023, nous sommes fiers de vous annoncer l’ouverture de notre second établissement : les Viviers des Dombes. Situé à Villars les Dombes, cet atelier est dédié à la réception et à la préparation de poissons vivants, notamment la truite et la carpe. Cette nouvelle initiative renforce ainsi, la qualité et la fraîcheur de nos produits, tout en élargissant notre gamme grâce à l’introduction d’une nouvelle option : la gamme crue.

L’importance cruciale des viviers dans la transformation des poissons

Dans l’industrie alimentaire, la fraîcheur et la qualité des produits jouent un rôle essentiel. C’est encore plus vrai pour les poissons, où la préservation optimale de la fraîcheur est primordiale. C’est là que les viviers entrent en jeu. Ce sont des installations conçues spécialement pour accueillir et préserver les poissons vivants avant leur transformation.

Nos bassins fermés

1. Conservation de la Fraîcheur

Le premier avantage majeur des viviers réside dans leur capacité à maintenir les poissons vivants dans un environnement contrôlé. Cela signifie que nos poissons restent frais jusqu’au moment de leur transformation. Les truites et carpes qui séjournent dans nos viviers conservent leur texture, leur saveur et leur valeur nutritionnelle, garantissant une expérience gustative exceptionnelle pour nos clients.

2. Contrôle de la Qualité

Les viviers permettent un contrôle minutieux de la qualité des poissons. Cela garantit que seules les truites et les carpes de la plus haute qualité sont transformées. En fin de compte, cela se traduit par des produits finaux répondant aux normes les plus strictes de l’industrie.

3. Flexibilité dans la Production

Le vivier offre une flexibilité dans la préparation des poissons pour répondre aux besoins spécifiques de nos clients. Par exemple, la taille et le poids des poissons peuvent être ajustés en fonction des préférences des clients. Cette adaptation garantit que les produits finaux correspondent aux attentes des consommateurs. De plus, la gamme de produits est également adaptée aux préférences des clients. Ainsi, nous sommes en mesure de proposer une variété de choix, allant des poissons frais et crus entiers aux filets, en passant par les pavés et les goujonnettes.

4. La durabilité au cœur de la démarche

Outre la qualité des produits, nous attachons une grande importance à la durabilité environnementale. La gestion responsable des ressources aquatiques de la région est une priorité constante. Nous croyons fermement en la préservation de nos précieux écosystèmes aquatiques, car ils jouent un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité et le maintien de l’équilibre environnemental.

Notre mission est de valoriser les produits locaux, tels que la carpe, grâce à la fumaison et à l’élaboration de produits cuisinés. Cette approche est au cœur de notre engagement envers la gestion responsable des ressources aquatiques. Nous croyons fermement que la valorisation des produits locaux est une étape cruciale pour assurer la durabilité des ressources aquatiques de notre région. En travaillant en étroite collaboration avec les producteurs locaux et en utilisant des méthodes de transformation innovantes, nous contribuons à réduire le gaspillage alimentaire tout en offrant des produits de haute qualité à nos clients.

En maintenant les poissons vivants jusqu’à la préparation, le vivier permet également de réduire les pertes. Cela contribue à minimiser le gaspillage alimentaire, une préoccupation importante dans la lutte pour une industrie alimentaire plus durable.

5. Bien-Être Animal

Par ailleurs, nous mettons également un point d’honneur au bien-être animal. Nos viviers sont conçus pour offrir aux poissons un environnement de qualité. Les niveaux d’oxygène, de lumière et de température sont soigneusement contrôlés pour garantir le bien-être des poissons. Ainsi, cette démarche diminue le stress des poissons, ce qui revêt une dimension éthique tout en améliorant la qualité de leur chair.

Le Viviers des Dombes : une nouvelle étape dans le processus de transformation

1. De l’abattage à la transformation : le savoir-faire des Viviers des Dombes

Une fois les poissons réceptionnés, l’équipe qualifiée du Vivier des Dombes entre en action. Tout d’abord, l’abattage et la préparation sont des étapes délicates qui nécessitent une expertise et une précision particulières.

Après l’abattage, les poissons sont prêts pour la transformation. C’est ici que le savoir-faire du Vivier des Dombes prend tout son sens. De plus, les équipes dédiées sont formées pour effectuer une gamme de tâches essentielles telles que le vidage, le désarêtage, l’écaillage et bien plus encore.

Ces étapes de transformation sont critiques pour préparer les poissons en vue de leur fumaison ultérieure. En retirant les parties indésirables et en préparant les poissons de manière professionnelle, le Vivier des Dombes s’assure que les produits finaux sont exempts d’irrégularités et de contaminants.

2. Le transfert vers les ateliers du Fumet des Dombes pour la fumaison et la cuisine

Après cette préparation minutieuse, les poissons sont transférés vers nos ateliers de St André de Corcy, où la magie de la fumaison opère. C’est à cet endroit que la truite et la carpe acquièrent leur saveur fumée distinctive, devenue la signature inimitable du Fumet des Dombes. L’utilisation de techniques de fumaison constitue un véritable art, alliant tradition et innovation pour produire des poissons fumés d’une qualité exceptionnelle.

De plus, le choix du bois de fumaison, la durée, ainsi que la température sont autant de paramètres essentiels qui contribuent à l’arôme et à la saveur uniques des produits finaux. L’expertise de l’équipe de fumaison joue un rôle clé dans la réussite de cette étape.

Mais notre engagement envers la gastronomie ne s’arrête pas là. Dans notre atelier de cuisine, nous mettons en œuvre toute notre créativité pour élaborer une variété de délices à base de poissons. De la préparation de terrines exquises, de pâtés en croûte gourmands, aux rillettes fondantes, nous donnons vie à une palette de saveurs uniques.

Chaque recette est élaborée avec passion et expertise, mettant en valeur la richesse de nos produits locaux. Nous croyons en la tradition culinaire tout en embrassant l’innovation pour vous offrir une expérience gustative inoubliable.

Introduction d’une nouvelle gamme : les produits crus

L’une des nouveautés des Viviers des Dombes est la gamme crue. Cette gamme offre une expérience différente aux amateurs de poissons. En effet, elle comprend des filets, des pavés, et même des poissons entiers frais et crus. Cette option permet aux clients de découvrir la fraîcheur naturelle des poissons des Dombes et d’Auvergne Rhône-Alpes.

Les filets et les pavés crus offrent une flexibilité pour cuisiner selon les préférences personnelles. Quant aux poissons entiers, ils ouvrent la porte à la création de plats spectaculaires, que ce soit en croûte de sel, en papillote, ou grillés à la perfection.

En conclusion, les Viviers des Dombes assure la fraîcheur, la qualité et la durabilité de nos poissons pour la transformation alimentaire. Il représente une étape fondamentale dans la chaîne d’approvisionnement, assurant que nos produits parviennent aux consommateurs dans les meilleures conditions possibles.