Description

L’omble fumé est un poisson d’eau douce. L’omble chevalier appartient à la famille des salmonidés (même famille que le saumon ou la truite).
Ce poisson de lac apprécie les eaux froides ainsi que riche en oxygène. Nous travaillons en étroite collaboration avec un pisciculteur présent en Isère.

Ainsi, l’omble est très réputé pour sa chair rosée, goûteuse ainsi que délicate.

Nous vous proposons une idée de recette à base de chantilly au deux citrons.

Procédé de fabrication de l’omble fumé

Nous élaborons ce poisson fumé dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy (Ain). Notre fabrication artisanale passe par un fumage au bois de Chêne et de Hêtre ainsi que par un tranchage au couteau.

Omble chevalier fumé

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988