Description

La carpe fumée provient des étangs de la Dombes, grande région piscicole datant du moyen-âge.

Ces poissons sont élevés naturellement dans les étangs. En effet, ils se nourrissent uniquement de zooplancton et phytoplancton présents dans leur environnement naturel.

Nous travaillons en partenariat avec l’APPED; association qui veille à la valorisation des étangs et des poissons des Dombes. Pour cela, cet organisme a créé la marque Poissons de Dombes®. L’utilisation de cette marque sur nos emballages ainsi que sur nos outils de communication sous entend que nous respectons le cahier des charges strict imposé pour cette filière.

Poissons de Dombes®

La carpe des Dombes est un poisson à chair moelleuse et peu grasse. Ainsi, nous valorisons ses qualités nutritives, de plus en plus reconnues. Nous tendons de plus en plus à effacer les préjugés concernant le goût de vase de ce poisson.

Nous proposons plusieurs recettes pour cuisiner facilement la carpe fumée.

Procédé de fabrication de la carpe fumée

Nous élaborons ce produit dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy (01390). Grâce à notre fumage léger, nous conservons les qualités organoleptiques de ce poisson ainsi que son goût fin et équilibré.

Carpe fumée des étangs de la Dombes

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988