Recette carpe fumée et sa salade de lentilles

Recette carpe fumée et sa salade de lentilles

Ingrédients :

• Carpe fumée
• Oignon
• Carotte
• Lardon
• Beurre
• Lentilles
• Fond de volaille déshydraté
• Ail
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• Vinaigre de xérès

Préparation :

1. Tout d’abord coupez un ½ oignon et une carotte en petits dés. Ajoutez des lardons et suez le tout avec du beurre dans une casserole.
2. Puis mélangez avec 60 g de lentilles par personne.
3. Ajoutez de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) et une petite cuillère de fond de volaille déshydratée, une gousse d’ail, du thym ainsi que du laurier.
4. Laissez cuire (les lentilles doivent rester un peu ferme). Ajoutez du gros sel en fin de cuisson.
5. Egouttez et laissez refroidir.
6. Puis préparez une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès.
7. Aussi ajoutez une bonne cuillère de moutarde et montez avec une huile neutre et une huile de noisette, une goutte d’eau pour stabiliser.
8. Mélangez les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.
9. Enfin dressez sur l’assiette et disposez les lanières de carpe fumée et quelques feuilles de mâche.

Bon appétit !