Description

Les cuisses de caille fumées sont issues de petits oiseaux migrateurs. Les cailles sont réputées pour leur chair goûteuse ainsi que pour leurs œufs. Nous achetons nos cailles dans un élevage de Vendée. Il s’agit de l’espèce Coturnix coturnix. L’éleveur les nourrit à 100% avec une alimentation végétale, complémentée en vitamines et minéraux, sans additif ainsi que sans antibiotique.

La cuisse de caille fumée est un ingrédient idéal pour les entrées et les salades gourmandes. Les consommateurs apprécient ce met fin ainsi que gourmand.

Procédé de fabrication des cuisses de caille fumées

Nous élaborons ce produit dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy. Le fumage se fait à chaud, au bois de Chêne et de Hêtre.

Cuisses de caille fumées à chaud

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988