Description

L’esturgeon fumé est élevé en Aquitaine. L’espèce Acipenser baeri en provenance de Sibérie est la seule parmi les 24 à être autorisée à l’élevage en France.
Par ailleurs, les filets que nous vous proposons sont issus de femelles qui ont produit du caviar, âgées de presque 10 ans.
Ce poisson savoureux possède une chair dépourvu d’arêtes, qui présente une excellente tenue au fumage. Aussi, sa faible teneur en lipide le distingue par une saveur très fine. Il est doux ainsi que fondant en bouche.
Nous vous conseillons donc de déguster l’esturgeon fumé sur du pain grillé et aussi légèrement beurré.

De plus, voici une autre idée de recette disponible sur notre site internet avec un mélange de 3 poissons d’eau douce : la truite, la carpe ainsi que l’esturgeon.

Procédé de fabrication de l’esturgeon fumé

Nous préparons ce produit dans notre atelier de fabrication à Saint-André-de-Corcy (01390). Nous le fumons au bois de Chêne et de Hêtre et nous le tranchons au couteau.

Esturgeon fumé

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988