Poisson fumé haut de gamme grâce à notre savoir-faire

Nous proposons du poisson fumé haut de gamme depuis 1988, élaboré dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy (Ain).

Une large gamme de poisson fumé élaborés en Rhône-Alpes

• Poisson fumé haut de gamme : un large choix ?

Notre process de fabrication se fait sur diverses espèces de poisson  :

1. Saumon d’Ecosse, biologique, de Norvège ou enfin le sauvage d’Alaska
2. Truite d’Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie)
3. Carpe des étangs de la Dombes (Ain)
4. Truite bio française
5. Esturgeon d’Aquitaine
6. Anguille du bassin de la Loire ou de Camargue
7. Thon de l’océan Pacifique
8. Espadon de l’océan Pacifique
9. Marlin de l’océan Pacifique

Cette offre variée nous permet de répondre à un large panel de notre clientèle professionnelle mais également auprès des particuliers. Nous sommes une des rares entreprises françaises à proposer un tel choix de poissons fumés. Nous misons sur une qualité de nos produits.

Un procédé de fabrication ancestral

Par ailleurs, nous préparons nos poissons fumés de façon artisanal avec :

1. Tout d’abord, un salage au sel sec. Cette étape se fait par un léger massage des filets au sel de mer. Cette opération permet une première déshydratation et apporte la teneur en sel qui sera décisive pour la conservation et la saveur du produit.
2. Puis un fumage au bois de Chêne et de Hêtre. Nous entreposons les filets de poissons dans les fumoirs. En effet, il s’agit de grandes chambres dans lesquelles des périodes de fumage et de séchage s’alternent pendant plusieurs heures et où l’on contrôle l’hygrométrie, la température, la ventilation de l’air et la fumée. La friction de bûches de hêtre et de chêne sur une meule provoque cette fumée.
   Par ce procédé, nous obtenons une excellente fumée avec une saveur fine pour mettre en valeur les qualités gustatives de nos différentes espèces.
3. Et enfin, un tranchage au couteau. Le tranchage se fait à la main, à l’aide de couteaux à lame très effilée. Cette technique de tranchage joue un rôle primordial sur l’onctuosité et la saveur de nos poissons.

La chambre des métiers de l’Ain nous a donné le titre de Maître Artisan depuis 2017.