Description
La carpe, star des étangs de la Dombes, révèle une nouvelle dimension une fois fumée. La carpe de Dombes fumée est une spécialité qui marie la richesse de ce terroir aquatique unique à un savoir-faire artisanal.
Cette carpe, élevée dans les eaux pures et fraîches des étangs de la Dombes, bénéficie d’un écosystème riche qui lui confère une chair tendre et savoureuse. Une fois pêchée, elle est soigneusement préparée pour le fumage : écaillée, vidée, puis salée. Le salage, réalisé avec une saumure délicate mélangeant eau, sel de mer et parfois vinaigre, prépare le poisson à recevoir les arômes subtils de la fumée.
Le processus de fumage, quant à lui, se fait avec le plus grand soin. En cellule climatisée, la carpe est soumise à un fumage à chaud, où le bois de chêne et de hêtre se consume par friction, libérant ainsi une fumée dense et parfumée. Cette fumée enveloppe délicatement le poisson, lui offrant une robe dorée et un parfum envoûtant.
Après cette étape cruciale, la carpe repose en chambre froide pour permettre aux arômes de se fondre harmonieusement, aboutissant à un équilibre gustatif parfait entre la saveur naturelle du poisson et les notes boisées du fumage.
Déguster une carpe de Dombes fumée, c’est s’offrir un voyage gustatif au cœur d’une région aux traditions ancestrales. C’est redécouvrir la carpe, souvent méconnue, sous une facette gourmande et raffinée. En apéritif, dans un plat élaboré ou en entrée, cette carpe fumée nous rappelle toute la splendeur du terroir de la Dombes.
