Description
Plongez dans l’univers raffiné de la truite fumée, une délicatesse gastronomique qui éveille les sens. Sa chair fine et peu grasse, associée à un fumage léger au bois de hêtre et de chêne, crée une symphonie de saveurs équilibrées.
Notre Savoir-faire artisanal :
En tant que maître-artisan, spécialisé dans le fumage de poissons, nous préservons une méthode de fabrication ancestrale. Cette méthode assure un équilibre optimal entre les arômes d’un fumage délicat et la finesse de nos poissons. Nos produits sont soigneusement conçus dans nos ateliers de production situés à Saint-André-de-Corcy, et sont garanti sans conservateurs, ni colorant.
Etapes de transformation de la truite fumée :
L’ensemble du processus débute dès l’abattage, effectué avec précision dans nos locaux de Villars les Dombes. Pour garantir la qualité de la chair, nous utilisons une méthode d’électronarcose lors de la réception des truites vivantes. Cette approche respectueuse du bien-être animal contribue ainsi à maintenir la qualité optimale du produit final.
Le filetage et le parage sont réalisés méticuleusement au couteau, ce qui permet d’assurer une découpe précise et met en valeur la finesse de la truite. Une fois cette étape accomplie, le processus de salage intervient. Nous utilisons du sel sec pour préserver la fraîcheur et rehausser les saveurs naturelles du poisson.
Le moment crucial du fumage se déroule dans une cellule climatisée, où notre méthode de fumage à froid par friction au bois de hêtre et de chêne prend vie. Ce processus méticuleux conduit à la formation d’une fumée d’une qualité exceptionnelle, imprégnant la truite de notes subtiles et délicates.
La maturation, une étape souvent négligée mais essentielle, se déroule dans une chambre froide dédiée. Cette phase permet d’équilibrer les arômes et de développer pleinement la saveur de la truite fumée.
Provenance de nos truites :
Notre engagement envers la qualité se manifeste également dans le choix de l’espèce et de l’origine des poissons. Notre truite arc-en-ciel est élevée dans les eaux pures et fraîches des montagnes régionales, c’est-à-dire en plein cœur de l’Ain, de la Savoie ou de l’Ardèche. La qualité de nos truites résulte d’un mode de production responsable et d’un savoir-faire artisanal. Les truites évoluent dans une eau de qualité avec une alimentation raisonnée.
Les truites sont soigneusement élevées pendant environ trois ans chez notre producteur, ce qui garantit une croissance optimale et une qualité constante. Cette approche attentive à chaque détail du processus de production reflète notre engagement envers l’authenticité et, par conséquent, la qualité exceptionnelle de notre truite fumée.
Déguster la truite fumée :
Retrouvez de délicieuses recettes mettant en vedette la truite fumée sur notre site web. Essayez notamment la recette Truite fumée sauce aux noix.
Déguster ce poisson, c’est s’immerger dans le patrimoine gustatif de notre région, où chaque bouchée raconte l’histoire de notre engagement envers la qualité et l’authenticité.
