Recette espadon fumé et haricots verts

Recette espadon fumé en fagots d’haricot vert

Ingrédients :

• Espadon fumé
• Haricots verts
• Sel
• Poivre
• Vinaigre de cidre ou miel
• Huile neutre
• Huile de noix ou noisette

Préparation :

1. Faîtes cuire les haricots verts à l’eau bouillante très salée (30 g par litre).
2. Plongez-les dans de l’eau froide afin de les rafraîchir puis égouttez-les.
3. Assaisonnez-les avec une vinaigrette. Pour cela, délayez une pincée de sel et un peu de poivre avec un 1 dl de vinaigre parfumé (cidre ou miel), 2 dl d’huile neutre ainsi qu’1 dl d’huile de noix ou de noisette.
4. Coupez les tranches d’espadon fumé en bande d’environ 3 cm. Posez un paquet d’haricot vert dessus, refermez puis roulez.
5. Enfin égalisez les fagots et dressez-les en assiette sur les parures.
6. Décorez d’un cordon de vinaigrette.

Bon appétit !