Description du saumon fumé d’Ecosse

Le saumon fumé d’Ecosse provient d’Atlantique Nord Est; près des Highlands et des îles d’Ecosse. Ces régions appelées lochs sont reconnues pour leur environnement naturel et sain. En effet, ces eaux côtières sont idéales pour l’élevage de saumon avec des courants forts, une bonne oxygénation de l’eau ainsi qu’une faible variation de température.
On reconnaît le saumon écossais fumé grâce à sa chair ferme, ses notes boisées, sa texture légèrement croquante, sa couleur rose, et enfin son goût frais et léger.

Nous vous proposons une idée de recette pour faire une entrée aussi attrayante visuellement que gustativement.

Procédé de fabrication du saumon fumé d’Ecosse

Nous élaborons ce produit dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy (Ain). Nous le préparons de façon artisanal avec un salage au sel sec, un fumage au bois de Chêne et de Hêtre ainsi qu’un tranchage au couteau.

Saumon fumé d’Ecosse

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988