Description

Notre saumon sauvage fumé vient d’Alaska (Océan Pacifique). On l’appelle aussi le saumon rouge du Pacifique ou « Sockeye ».
Ces saumons se nourrissent naturellement de zooplancton, crevettes, harengs, calamars ou encore de sardines. Cette alimentation est responsable de la couleur de leur chair.
Une gestion durable des pêcheries a été mise en place depuis 2000 : elles sont certifiées par l’écolabel MSC « Pêche durable ». Cela implique notamment une saison des pêches autorisée de mi-mai à fin septembre. Ainsi, l’état d’Alaska contrôle les pêches afin d’assurer la préservation de l’espèce et l’équilibre de l’écosystème.
Ce poisson musclé et pauvre en graisse possède une texture ferme.  De plus, la chair est riche en protéines et Oméga 3.

Les consommateurs apprécient son goût fin très prononcé.

Nous vous proposons une idée de recette rapide à préparer.

Procédé de fabrication du saumon sauvage fumé

Nous préparons ce produit dans notre atelier de fumage à Saint André de Corcy (Ain). Notre méthode de fabrication artisanale passe par un salage sel sec, un fumage au bois de Chêne et de Hêtre ainsi qu’un tranchage au couteau.

Saumon sauvage fumé

Le Fumet des Dombes, Artisan depuis 1988