Description

Notre truite fumée est élevée en Auvergne-Rhône-Alpes, dans des piscicultures de l’Ain, de Savoie et d’Isère. Ce climat montagnard aux eaux froides permet d’obtenir un cycle de production long (4 ans pour une truite de 4 kg). Les eaux fraîches de montagne favorisent la qualité de sa chair fine ainsi que goûteuse.
Le mode d’élevage en bassins respecte une faible densité de poissons (20-25 kg/m3). Aussi, les truites nagent beaucoup et possèdent ainsi une chair bien musclée.

Nous obtenons un poisson ferme et de grande qualité, moins gras que le saumon.

Nous vous proposons une recette à base de ce poisson et d’endives, pour une entrée légère.

Procédé de fabrication de la truite fumée

Nous fabriquons ce produit dans nos locaux à Saint André de Corcy (Ain). Nous le préparons de façon artisanal, avec un salage au sel sec, un fumage au bois de Chêne et de Hêtre ainsi qu’un tranchage au couteau.

Truite fumée

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988