Description

Notre truite portion fumée à chaud est élevée en Rhône-Alpes dans des piscicultures de montagne.
Fragile et très exigeante, la truite préfère les eaux fraîches et pures ainsi que riches en oxygène.
Lorsqu’une truite atteint un poids de 250 g, soit un cycle de production de 9 à 18 mois, on l’appelle « portion » car cela fait des petits filets.
Le fumage à chaud cuit les filets qui deviennent ainsi de couleur rose pâle. Aussi, la texture de la chair devient plus ferme.
Elle se consomme froide pour accompagner une salade ou chaude avec une poêlée de légumes.

Nous vous proposons une recette sur notre site internet à base de pomme de terre, poivron et piment d’Espelette.

Procédé de fabrication de la truite portion fumée à chaud

Nous élaborons ce produit dans nos locaux à Saint André de Corcy (Ain). Nous le fabriquons de façon artisanale avec un fumage au bois de Chêne et de Hêtre.

Truite portion fumée à chaud

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988